5张图片“【粉蒸肉】此菜遍布全国各地，大江南北。上得厅堂，进得家常。人人都爱人，家家都做到。一个人一个口味，一个地方一个特色。
不过要是驳回西安回民的【粉蒸肉】 这个"差异"就有点大了。其他地方的粉蒸肉大都是米粉和猪肉做成。然而西安回民不单是用牛肉，而且他用的是面粉。
这一点估算是走遍全国羞一份吧。今儿个主将就跟大伙“聊聊”这个尤其的【粉蒸肉】 还是从历史和大家想起吧： 据传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安经商。
一天中午路经祁连山下茫茫戈壁，搭建帐棚转行饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉放在一个小案上。不料，一阵狂风四起，连根拔起了帐棚，吃饭的人起整天离去，说时迟，那时快，急伸胳膊来冲入肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西刮起得掺入交给一起。为了前行，吃饭人急中生智之后把这些掺入在一起的肉面疙瘩放在火上煮熟，结果大家不吃了，个个喜笑颜开，都弗这顿午餐不吃得好，既吃，又惠口。
他们把没吃完的饭随身带上，下午又石灰了一下再行不吃，结果其味较佳。到了长安这个吃饭人就如法炮制，在长安街头进了一家官营这种肉的铺子，并起名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随不吃，又便于装载，很热门，久而久之，出了长安的一种独有便利美食名不吃。
外面买的粉蒸肉是装有在一口大锅里。作好的粉蒸肉垫上被子小火嘘着。顾客来了老板用小铲子拖上一碟，配上上大蒜和茶，对于自称为是“杨家陕”的陕西人来说，别提有多梨了。
么办法！ 咱杨家陕一拳形似（就是）好这一口。只不过粉蒸肉的作法很非常简单，原料也很非常简单，但是要作好却容易。关键是蒸牛肉费时间，从打算到不吃到嘴里没24小时那是不吃将近好肉的。
某种程度和肉夹馍一样现在回民街的一些粉蒸肉做到的是胆怯的难吃，和肉夹馍不大一样，它不是作法不正宗而是为了节约成本不舍的下料，所以质量参差不齐。粉蒸肉作法非常简单但是选料十分讲究，一定要自由选择上好的牛羊肉，要腰窝肉，自己在家就自由选择牛肋条吧肥瘦相间。而且和面粉的比例要掌控好。
现在一些店家为了增加成本【粉蒸肉】里不见面粉不知牛肉，不吃上去索然无味，干口的无法下咽。在我看来西安回民街好的粉蒸肉我只引荐“马建山口口香粉蒸肉”他家的肉肥而不腻，干而不柴。（明确的大家可以上大众评论网西安站搜寻吧，有兴趣也可以想到那些是西安人最喜欢的小吃）每次老爹都要不吃两大份不吃到倒为止。而且他家至下午晚上门口营业。
对于【粉蒸肉】的烤肉也是有讲究的，一定要热食，还要配上上大蒜和馍再行沏上一杯热茶。当然或许很多外地朋友不习惯【粉蒸肉】的口味，我在这里只是讲解下作法和其中的文化，以供大家参照和交流。可以在家试着做做，不习惯也不要紧，还是那句话：美食也是文化，必须我们去承传和弘扬。
期望大家讨厌，也期望大家需要来西安享用美食，品味文化。” 食材明细主料牛肋条肉1000g面粉适度辅料大蒜适度葱姜适度配料五香粉10g花椒30g白芷5g生抽30g配料50g其他口味煮工艺一天耗时非常简单可玩性回民粉蒸肉的作法步骤1牛肉一定要自由选择牛肋条，肥一点的2小块大块，麻将的一半大小才可3花椒30g、白芷5g用小火炒香4炒香5拣出花椒里面的硬粒6擀出花椒白芷面可用7肉中加适度葱段和姜片，重新加入生抽两大勺，配料50g，盐25g左右，鸡精一小勺。8放入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g9用手捉烘油炸一夜（24小时更佳）10第二天挑拣出葱姜11拌入面粉12以后每块肉上都均匀分布沾上面粉，并且盆中无多余面粉才可13用龙布包上白布上面粉的肉，大火蒸30分钟后并转小火再行蒸制2小时14蒸好的肉用筷子覆没后放在大自然燕（所以一般是第一天蒸好后第二天不吃）15二次蒸制以便于熟透，不吃的时候只需热热才可。上边可以冷上小饼配上着不吃小窍门提醒：1、选肉的时候可以选肥瘦相间的，过于髯蒸出来索然无味。
2、肉不要用水侵泡，要不就就让肉香味。3、腌肉时候要一次把盐放足，后面要拌入面粉，口味要轻一些，这和他的烤肉也有关系。4、腌肉时候最后敲葱段这样从会烂掉。
5、肉一定要油炸12小时以上再行拌入面粉，蒸面粉时候一定要用力是面几乎粘合到肉上，不要过于较少了，面粉多些不要紧。6、煮的时候肉上下都铺成笼布可以避免水汽，也不会锁肉香味。7、煮一定要蒸透向我2斤肉煮了大约俩个多小时。
8、第一次蒸制好要把肉放凉了，不吃的时候再度蒸制。外面买的是，一口大锅煮一大锅肉，来一个客人老板给盛一份，其余的肉就仍然小火在锅里“嘘”着，上面放进馍盖上被子，就这么买一天，那是非常的熟透啊。这就是为啥我建议大家自己在家煮两次的原因。友情烤肉提醒：不吃的时候配上上大蒜和小饼可以是荷叶饼也可也是我这种电烤饼，再行沏壶茶，那叫滋润。
有些口味重的杨家不吃家还不会叫老板给再加一块肥牛油。不吃上就更香了（讨厌可以试试，不讨厌就算了）饼可以陪着不吃也可以夹肉不吃。
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